Strona główna Żywność Chrzan Dlaczego chrzan szczypie w oczy?

Dlaczego chrzan szczypie w oczy?

Przez

18 lipca 2023

Chrzan szczypie w oczy ze względu na zawartość lotnych związków siarki, które uwalniają się podczas jego rozdrabniania lub ucierania. Te związki drażnią błony śluzowe oczu i nosa, powodując łzawienie i kichanie. Jednakże, chrzan jest również bogaty w witaminę C i ma właściwości przeciwzapalne, co czyni go cennym składnikiem w diecie.

Składniki chrzanu

Dlaczego chrzan szczypie w oczy?

Chrzan to popularny dodatek do wielu potraw, szczególnie w kuchni polskiej. Jego charakterystyczny smak i zapach sprawiają, że jest on nieodłącznym elementem wielu dań. Jednakże, jedną z najbardziej irytujących cech chrzanu jest fakt, że potrafi on szczypać w oczy. Dlaczego tak się dzieje? Odpowiedź leży w składnikach chrzanu.

Chrzan zawiera wiele związków chemicznych, które wpływają na jego smak i zapach. Jednym z tych związków jest sinigrina, która jest odpowiedzialna za ostrość chrzanu. Sinigrina jest związkiem siarkowym, który jest obecny w wielu roślinach, w tym w chrzanu. Kiedy chrzan jest krojony lub mielony, enzymy obecne w roślinie rozkładają sinigrinę na dwie substancje: glukozynolany i olejki lotne.

Glukozynolany to grupa związków chemicznych, które są obecne w wielu roślinach, w tym w chrzanu. Kiedy chrzan jest krojony lub mielony, enzymy obecne w roślinie rozkładają sinigrinę na dwie substancje: glukozynolany i olejki lotne.

Olejki lotne to związki chemiczne, które są odpowiedzialne za zapach chrzanu. Są one również odpowiedzialne za to, że chrzan szczypie w oczy. Olejki lotne są lotne, co oznacza, że mogą one łatwo przenikać do powietrza. Kiedy chrzan jest krojony lub mielony, olejki lotne uwalniają się do powietrza i mogą one drażnić oczy.

Innym składnikiem chrzanu, który może powodować podrażnienie oczu, jest kwas askorbinowy, czyli witamina C. Chrzan jest bogaty w witaminę C, która jest ważna dla zdrowia człowieka. Jednakże, kiedy chrzan jest krojony lub mielony, witamina C uwalnia się do powietrza i może ona powodować podrażnienie oczu.

Podsumowując, chrzan szczypie w oczy ze względu na obecność olejków lotnych, glukozynolanów i kwasu askorbinowego. Te składniki są odpowiedzialne za ostrość i zapach chrzanu, ale również za to, że potrafi on drażnić oczy. Aby uniknąć podrażnienia oczu podczas krojenia lub mielenia chrzanu, można użyć specjalnych narzędzi, takich jak rękawice lub maski ochronne. Można również spróbować zamrozić chrzan przed krojeniem lub mieleniem, co może pomóc w zmniejszeniu uwalniania olejków lotnych i innych składników, które powodują podrażnienie oczu.

Warto pamiętać, że chrzan jest bogaty w wiele składników odżywczych i ma wiele korzyści dla zdrowia. Dlatego warto go dodawać do swojej diety, ale należy pamiętać o ostrożności podczas jego przygotowywania.